Lav en marinade af 1 del korianderfrø, 2 del tørret chili, 4 dele rosmarin og 2 del oregano. Knus krydderierne så kødet kan vendes deri.
Tag nu 1 kg kalveskank (fordelt på fx. 4 skiver) og fordel krydderiblanding på disse. Brun herefter kalveskanken i en pande eller gryde på alle sider.
Tag kødet op og sautér grøntsagerne. Tilføj 2 gulerødder i kvarte skiver, 6-8 bladselleristilke i kvarte skiver samt 2-3 hakkede løg. Steg indtil grøntsager begynder at blive bløde. Tilsæt nu 3 spsk balsamico, 2 dl hvidvin, en halv dåse ansjoser og 2 dåser flåede tomater.
Bring gryden i kog i et par minutter og sæt den i oven (hvis gryden ikke kan tåle ovnen, så hæld retten i et stort fad) med låg i 2-3 timer ved 170grader. Den sidste halve time fjernes låget og overskydede fedt fra retten skummes af.
Server retten med polenta eller kartoffelmos.
Tag nu 1 kg kalveskank (fordelt på fx. 4 skiver) og fordel krydderiblanding på disse. Brun herefter kalveskanken i en pande eller gryde på alle sider.
Tag kødet op og sautér grøntsagerne. Tilføj 2 gulerødder i kvarte skiver, 6-8 bladselleristilke i kvarte skiver samt 2-3 hakkede løg. Steg indtil grøntsager begynder at blive bløde. Tilsæt nu 3 spsk balsamico, 2 dl hvidvin, en halv dåse ansjoser og 2 dåser flåede tomater.
Bring gryden i kog i et par minutter og sæt den i oven (hvis gryden ikke kan tåle ovnen, så hæld retten i et stort fad) med låg i 2-3 timer ved 170grader. Den sidste halve time fjernes låget og overskydede fedt fra retten skummes af.
Server retten med polenta eller kartoffelmos.